Bhatt Ki Churkani is a very famous and traditional dal from the Kumaon and Garhwal region of Uttarakhand.It is made from black soybeans (Bhatt), which are rich in protein, fiber and calcium. It is served with rice and ghee.
Required materials
-
- Kala Bhatt (Black Soybeans): 1/2 cup
- Wheat flour (or rice flour): 2-3 teaspoons
- Mustard oil or ghee: 2 teaspoons
- Cumin: 1/2 teaspoon
- Asafoetida: 1 pinch
- Onion: 1 small (finely chopped)
- Ginger-garlic paste: 1 teaspoon
- Spices: 1/2 teaspoon turmeric, 1 teaspoon coriander powder, 1/2 teaspoon red chili powder, and salt to taste
- Garam masala: 1/2 teaspoon
- Water: as needed (about 3-4 cups)
- Coriander leaves (finely chopped): for garnishing
Method of preparation
1. Roasting the bhatt:
Wash the bhatt thoroughly with water and then spread it on a clean cotton cloth and dry it for 10 minutes to remove any moisture. Heat oil in a wok (traditionally an iron wok). Once the oil is hot, add the bhatt and fry it on low heat, stirring constantly, until the grains start to crack and split in the middle.
Wash the bhatt thoroughly with water and then spread it on a clean cotton cloth and dry it for 10 minutes to remove any moisture. Heat oil in a wok (traditionally an iron wok). Once the oil is hot, add the bhatt and fry it on low heat, stirring constantly, until the grains start to crack and split in the middle.
2. Roasting the flour:
Once the bhatt is roasted, add wheat or rice flour to the same pan along with the bhatt. Keep the flame very low and roast the flour until it starts to smell nice and its color changes slightly. Now take it out in a plate and keep it aside.
Once the bhatt is roasted, add wheat or rice flour to the same pan along with the bhatt. Keep the flame very low and roast the flour until it starts to smell nice and its color changes slightly. Now take it out in a plate and keep it aside.
3. Tempering:
Heat some more oil or ghee in the same pan. Add cumin seeds and asafoetida to it. Then add finely chopped onion and fry till golden brown.
Heat some more oil or ghee in the same pan. Add cumin seeds and asafoetida to it. Then add finely chopped onion and fry till golden brown.
4. Cooking the spices:
After the onions are fried, add the ginger-garlic paste and cook for 1 minute. Now add turmeric, coriander powder, red chili powder, and salt. To prevent the spices from burning, add 1-2 teaspoons of water and fry them well.
After the onions are fried, add the ginger-garlic paste and cook for 1 minute. Now add turmeric, coriander powder, red chili powder, and salt. To prevent the spices from burning, add 1-2 teaspoons of water and fry them well.
5. Cooking the lentils:
Mix the roasted bhatt and flour mixture with the spices in a pan. Now slowly add about 3-4 cups of hot water to it. Adding hot water keeps the color and taste of the lentils good.
Mix the roasted bhatt and flour mixture with the spices in a pan. Now slowly add about 3-4 cups of hot water to it. Adding hot water keeps the color and taste of the lentils good.
6. Boiling:
Cover the pan and let the lentils cook on medium to low heat for about 30 to 40 minutes. Keep stirring occasionally to prevent the flour from sticking to the bottom of the pan. Cooking on low heat will make the lentils thick and tasty.
Cover the pan and let the lentils cook on medium to low heat for about 30 to 40 minutes. Keep stirring occasionally to prevent the flour from sticking to the bottom of the pan. Cooking on low heat will make the lentils thick and tasty.
7. Finishing:
When the lentils are cooked well and the gravy thickens, add garam masala. Add green coriander on top and mix.
When the lentils are cooked well and the gravy thickens, add garam masala. Add green coriander on top and mix.
Your hot and nutritious Bhatt ki Churkani is ready! Serve it with steamed rice and ghee.
HINDI ME
भट्ट की चुरकानी (Bhatt Ki Churkani) उत्तराखंड के कुमाऊं और गढ़वाल क्षेत्र की एक बेहद प्रसिद्ध और पारंपरिक दाल है。यह काले सोयाबीन (भट्ट) से बनाई जाती है, जो प्रोटीन, फाइबर और कैल्शियम से भरपूर होते हैं。इसे चावल और घी के साथ परोसा जाता है
आवश्यक सामग्री
-
- काला भट्ट (काले सोयाबीन): 1/2 कप
- गेहूं का आटा (या चावल का आटा): 2-3 चम्मच
- सरसों का तेल या घी: 2 चम्मच
- जीरा: 1/2 चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- प्याज: 1 छोटा (बारीक कटा हुआ)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
- मसाले: 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, और स्वादानुसार नमक
- गरम मसाला: 1/2 चम्मच
- पानी: आवश्यकतानुसार (करीब 3-4 कप)
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ): गार्निशिंग के लिए
बनाने की विधि
1. भट्ट को भूनना:
भट्ट को पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर एक साफ सूती कपड़े पर फैलाकर 10 मिनट के लिए सुखा लें ताकि नमी खत्म हो जाए。एक कड़ाही (पारंपरिक रूप से लोहे की कड़ाही) में तेल गरम करें。तेल गरम होने पर भट्ट डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि दाने चटकने न लगें और बीच से फटने न लगें。
भट्ट को पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर एक साफ सूती कपड़े पर फैलाकर 10 मिनट के लिए सुखा लें ताकि नमी खत्म हो जाए。एक कड़ाही (पारंपरिक रूप से लोहे की कड़ाही) में तेल गरम करें。तेल गरम होने पर भट्ट डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि दाने चटकने न लगें और बीच से फटने न लगें。
2. आटा भूनना:
जब भट्ट भुन जाए, तो उसी कड़ाही में भट्ट के साथ गेहूं या चावल का आटा डालें。आंच को एकदम कम रखें और आटे को तब तक भूनें जब तक कि इसमें से सोंधी खुशबू न आने लगे और इसका रंग थोड़ा बदल न जाए。अब इसे एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें。
जब भट्ट भुन जाए, तो उसी कड़ाही में भट्ट के साथ गेहूं या चावल का आटा डालें。आंच को एकदम कम रखें और आटे को तब तक भूनें जब तक कि इसमें से सोंधी खुशबू न आने लगे और इसका रंग थोड़ा बदल न जाए。अब इसे एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें。
3. तड़का लगाना:
उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल या घी गरम करें。इसमें जीरा और हींग का तड़का लगाएं。इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें。
उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल या घी गरम करें。इसमें जीरा और हींग का तड़का लगाएं。इसके बाद बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें。
4. मसाले पकाना:
प्याज भुन जाने के बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट पकाएं。अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें。मसाले जले नहीं, इसलिए 1-2 चम्मच पानी डालकर उन्हें अच्छी तरह भूनें。
प्याज भुन जाने के बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट पकाएं。अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें。मसाले जले नहीं, इसलिए 1-2 चम्मच पानी डालकर उन्हें अच्छी तरह भूनें。
5. दाल पकाना:
भुने हुए भट्ट और आटे के मिश्रण को कड़ाही में मसालों के साथ मिलाएं。अब इसमें लगभग 3-4 कप गर्म पानी धीरे-धीरे डालें。गर्म पानी डालने से दाल का रंग और स्वाद अच्छा रहता है।
भुने हुए भट्ट और आटे के मिश्रण को कड़ाही में मसालों के साथ मिलाएं。अब इसमें लगभग 3-4 कप गर्म पानी धीरे-धीरे डालें。गर्म पानी डालने से दाल का रंग और स्वाद अच्छा रहता है।
6. उबालना:
कड़ाही को ढक दें और दाल को मध्यम से धीमी आंच पर लगभग 30 से 40 मिनट तक पकने दें。बीच-बीच में इसे चलाते रहें ताकि आटा कड़ाही की तली में न चिपके。धीमी आंच पर पकने से दाल गाढ़ी और स्वादिष्ट बनेगी。
कड़ाही को ढक दें और दाल को मध्यम से धीमी आंच पर लगभग 30 से 40 मिनट तक पकने दें。बीच-बीच में इसे चलाते रहें ताकि आटा कड़ाही की तली में न चिपके。धीमी आंच पर पकने से दाल गाढ़ी और स्वादिष्ट बनेगी。
7. फिनिशिंग:
जब दाल अच्छी तरह पक जाए और तरी गाढ़ी हो जाए, तो इसमें गरम मसाला डालें。ऊपर से हरा धनिया डालकर मिलाएं。
जब दाल अच्छी तरह पक जाए और तरी गाढ़ी हो जाए, तो इसमें गरम मसाला डालें。ऊपर से हरा धनिया डालकर मिलाएं。
आपकी गरमा-गरम पौष्टिक भट्ट की चुरकानी तैयार है! इसे उबले हुए चावल और घी के साथ परोसें。