Bhatt ka saag (called Bhatt ki chudakani or Dubke in Kumaoni) is a nutritious Uttarakhandi dish made from black soybeans (bhatt). To prepare it, fry the soaked bhatt in oil, then add a rice flour batter, spices (turmeric, coriander, chili), and water, and cook over low heat until thickened.
Method of preparation of Bhatt ka Saag:
- Preparation: Soak about 1 cup bhatt (black soybeans) in water overnight or for 5-6 hours.
- Frying: Heat oil (mustard oil is better) in a pan and fry the soaked bhatt well for 3-4 minutes and then take it out.
- Seasoning and batter: In the same oil, add cumin seeds, asafoetida, and ginger-garlic paste. Add 1-2 tablespoons of rice flour (or gram flour) and fry until golden brown.
- Cooking: Now add turmeric, coriander powder, red chilli powder and add back the fried bhatt.
- Add water: Add water as required (2-3 cups) and simmer on low flame for 10-15 minutes until the saag thickens.
- Serving: Season with salt to taste and serve with hot rice.
Tips:
- Dubke: If you want to make it like ‘Dubke’, then grind the soaked bhatt and mix flour in it to make a thick paste and cook it in water.
- Taste: Cooking it on low flame brings out its earthy flavour.
This recipe is a great vegetarian and fiber-rich meal.
HINDI ME
भट्ट का साग (जिसे कुमाऊँनी में भट्ट की चुड़कानी या डुबके कहते हैं) काले सोयाबीन (भट्ट) से बनने वाली एक पौष्टिक उत्तराखंडी डिश है। इसे बनाने के लिए भीगी हुई भट्ट को तेल में भूनें, फिर चावल के आटे का घोल, मसाले (हल्दी, धनिया, मिर्च) और पानी डालकर गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
भट्ट का साग बनाने की विधि:
- तैयारी: लगभग 1 कप भट्ट (काले सोयाबीन) को रात भर या 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- फ्राई करना: कढ़ाई में तेल (सरसों का तेल बेहतर है) गरम करें और भीगी हुई भट्ट को 3-4 मिनट तक अच्छी तरह भूनकर अलग निकाल लें।
- मसाला और घोल: उसी तेल में जीरा, हींग, और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। अब 1-2 बड़े चम्मच चावल का आटा (या बेसन) डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- पकाना: अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें और भनी हुई भट्ट वापस डाल दें।
- पानी डालना: आवश्यकतानुसार पानी (2-3 कप) डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें जब तक साग गाढ़ा न हो जाए।
- परोसना: नमक स्वाद अनुसार डालें और गरमागरम चावल के साथ परोसें।
टिप्स:
- दुबके: यदि आप इसे ‘डुबके’ की तरह बनाना चाहते हैं, तो भीगी हुई भट्ट को पीसकर और उसमें आटा मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाकर पानी में पकाएं।
- स्वाद: इसे धीमी आंच पर पकाने से इसका मिट्टी का स्वाद (earthy flavor) निकल कर आता है।
यह रेसिपी एक बेहतरीन शाकाहारी और फाइबर से भरपूर भोजन है।
