राजस्थानी चूरमा बनाने के लिए दरदरे गेहूं के आटे में घी का मोयन डालकर सख्त गूंथें, मुठिया (मुट्ठी के आकार के पेड़े) बनाकर घी में धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें, फिर ठंडा करके पीस लें। इसमें पिसी चीनी (बूरा), इलायची पाउडर और मेवे मिलाकर देसी घी से तैयार करें।
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
-
- मोटा गेहूं का आटा: 2 कप (या 1.5 कप सामान्य आटा + 1/2 कप सूजी)
- देसी घी: 1/2 से 3/4 कप (मोयन और भूनने के लिए)
- चीनी का बूरा/तगार: 1 कप (स्वाद अनुसार)
- ड्राई फ्रूट्स: बादाम, काजू, पिस्ता, नारियल (कटे हुए)
- इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- गर्म दूध/पानी: आटा गूंथने के लिए
विधि (Step-by-Step Instructions):
- आटा गूंथना: एक परात में आटा और 3-4 चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं (मोयन)। अब गुनगुने दूध या पानी की सहायता से सख्त आटा गूंथ लें।
- मुठिया बनाना और तलना: आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर मुट्ठी में दबाकर मुठिया (लंबे आकार) बना लें। कड़ाही में घी या तेल गर्म करें और धीमी आंच पर मुठिया को सुनहरा होने तक तलें।
- दरदरा पीसना: तली हुई मुठियों को पूरी तरह ठंडा होने दें। इसके बाद इन्हें तोड़कर मिक्सी में दरदरा पीस लें।
- घी और चीनी मिलाना: इस मिश्रण में बूरा (चीनी), इलायची पाउडर, और भुने हुए ड्राई फ्रूट्स डालें। ऊपर से थोड़ा और गर्म घी मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।
- परोसना: आपका स्वादिष्ट राजस्थानी चूरमा तैयार है। इसे दाल-बाटी के साथ परोसें या लड्डू बना लें।
सुझाव:
- बेहतर स्वाद के लिए देसी घी का ही प्रयोग करें।
- अगर मिक्सी नहीं है, तो मुठियों को कूटकर भी चूरमा बनाया जा सकता है।
- आप चीनी की जगह गुड़ का उपयोग करके भी यह डिश बना सकते हैं।