लिट्टी चोखा एक देहाती, पौष्टिक बिहारी व्यंजन है जिसमें भुने हुए साबुत गेहूं के आटे की लोई (लिट्टी) को मसालेदार सत्तू(भुने हुए बेसन) से भरकर , धुएँ के स्वाद वाली मैश की हुई सब्जी की चटनी (चोखा)के साथ परोसा जाता है ।
सामग्री
लिट्टी के आटे के लिए:
- \(2\) कप साबुत गेहूं का आटा (अट्टा)
- \(2\) छोटा चम्मच घी
- \(\frac{1}{2}\) छोटा चम्मच नमक
- पानी (गूंधने के लिए आवश्यकतानुसार)
सत्तू की भराई के लिए:
- \(1 \frac{1}{2}\) कप सत्तू (भुने हुए चने का आटा)
- \(1\) मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
- \(1\) इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
- \(3\)-4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- \(2\) बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- \(1\) एक बड़ा चम्मच अचार मसाला (आम या लाल मिर्च)
- \(1\) एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- नींबू\(1\)का रस
- नमक स्वाद अनुसार
- \(\frac{1}{2}\) एक छोटा चम्मच अजवाइन (कैरोम सीड्स)
- ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
चोखा के लिए:
- \(1\) बड़ा बैंगन
- \(2\) मध्यम टमाटर
- \(2\) उबले हुए आलू, मोटे तौर पर मसले हुए
- \(1\) एक बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- नमक स्वाद अनुसार
चरण-दर-चरण निर्देश
1. आटा तैयार करें
- एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, नमक और घी मिलाएं।
- धीरे-धीरे पानी डालते हुए आटे को सख्त और कड़ा होने तक गूंथ लें।
- इसे एक नम कपड़े से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. स्टफिंग तैयार करें
- एक बड़े कटोरे में सत्तू, कटे हुए प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और धनिया मिलाएं।
- अजवाइन, अचार का मसाला, नींबू का रस, नमक और सरसों का तेल डालें। सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण नम रेत जैसा न हो जाए।
3. सामग्री और आकार
- आटे को बराबर भागों में बाँट लें, हर भाग नींबू के आकार का होना चाहिए। एक भाग लें और उसे अपने अंगूठों से प्याले का आकार दें।
- बीच में दो चम्मच सत्तू की भराई रखें। आटे के किनारों को एक साथ लाकर सील कर दें और इसे चिकना करके वापस एक गेंद\(1\) का \(1\frac{1}{2}\)आकार दें ।
4. लिट्टी को पकाएँ
- परंपरागत (खुली आंच पर): भरवां गेंदों को मध्यम-धीमी आंच पर चारकोल ग्रिल या जाली स्टैंड पर भूनें, उन्हें बार-बार पलटते रहें जब तक कि ऊपरी परत कुरकुरी और समान रूप से जली हुई न हो जाए।
- वैकल्पिक विधि (ओवन/एयरफ्रायर): लगभग \(180^{\circ }C\) 20-25 मिनट तक बेक करें \(350^{\circ }F\), बीच में एक बार पलट दें, जब तक कि क्रस्ट सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
- पकने के बाद, गरम लिट्टी को हल्का सा तोड़ें और उन्हें पिघले हुए घी में अच्छी तरह डुबो दें।
5. चोखा तैयार करें
- बैंगन में छोटे-छोटे चीरे लगाएं और \(2\) अंदर लहसुन की कलियां डालें। बैंगन और टमाटर दोनों पर थोड़ा सा सरसों का तेल लगाएं।
- इन्हें खुली आंच पर तब तक भूनें जब तक कि इनकी त्वचा काली और झुलसी हुई न हो जाए और अंदर से ये नरम न हो जाएं।
- बैंगन और टमाटर के जले हुए छिलके उतार लें और उन्हें एक कटोरे में मसल लें। उबले हुए आलू, नमक और कच्चा सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
परोसने का तरीका:
गरमागरम घी में डूबी लिट्टी को गर्म चोखा के साथ परोसें ,साथ में ताजे प्याज के छल्ले, नींबू का एक टुकड़ा और हरी धनिया-पुदीने की चटनी भी दें।
गरमागरम घी में डूबी लिट्टी को गर्म चोखा के साथ परोसें ,साथ में ताजे प्याज के छल्ले, नींबू का एक टुकड़ा और हरी धनिया-पुदीने की चटनी भी दें।