हरियाणा की एक पारंपरिक, स्वादिष्ट गाजर की मिठाई है, जो बर्फी जैसी होती है। इसे बनाने के लिए 1 किलो कद्दूकस की हुई गाजर को 1 किलो दूध, 3 बड़े चम्मच घी, 300 ग्राम चीनी और इलायची के साथ धीमी आंच पर गाढ़ा होने तकपकाया जाता है । मिश्रण को चिपचिपा होने तक भूना जाता है, फिर ठंडा करके ट्रे में जमाया जाता है और फिर काटकर परोसा जाता है, जिससे इसकी बनावट गाजर हलवे से अधिक सख्त होती है।
- तैयारी का समय: 15-20 मिनट
- पकाने का समय: 45-60 मिनट
- जमने का समय: 4-5 घंटे
सामग्री
- गाजर: 1 किलो, कद्दूकस की हुई (अधिमानतः लाल दिल्ली गाजर)
- दूध: 1 लीटर, फुल क्रीम
- घी: 3-4 बड़े चम्मच
- चीनी: 300 ग्राम से 400 ग्राम (स्वादानुसार समायोजित करें)
- इलायची: 4-5 हरी इलायची, कुटी हुई
- वैकल्पिक: 1/2 कप खोया/मावा (अधिक बनावट के लिए)
- सजावट: कटे हुए मेवे (पिस्ता, काजू) और खाने योग्य चांदी की पन्नी (वरक)
निर्देश
- गाजर भूनें: एक भारी तले की कड़ाही में घी गरम करें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- दूध डालें: दूध डालें और उबाल आने दें। धीमी से मध्यम आंच पर, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि दूध लगभग 75% तक वाष्पित न हो जाए।
- चीनी और स्वादानुसार सामग्री डालें: चीनी, इलायची पाउडर और खोया (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। चीनी से पानी निकलेगा, इसलिए मिश्रण के गाढ़ा होने और पैन के किनारों से अलग होने तक लगातार पकाते और चलाते रहें।
- अंतिम भूनना: तब तक भूनते रहें जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और गाजर घी से चमकदार न दिखने लगे।
- पक तैयार करें: एक ट्रे या मोल्ड को घी से चिकना कर लें। मिश्रण को ट्रे में डालें, समान रूप से फैलाएं और कटे हुए मेवों से सजाएं।
- ठंडा करके काटें: इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर पूरी तरह जमने के लिए 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। चौकोर या हीरे के आकार में काटकर परोसें।
सर्वोत्तम गाजर पाक के लिए प्रो टिप्स
- भारी कड़ाही का प्रयोग करें: मोटे तले वाली कड़ाही में दूध जलने से बचता है, क्योंकि दूध को गाढ़ा होने में समय लगता है।
- ज्यादा न मसलें: हलवे के विपरीत, गाजर पाक थोड़ा सख्त और कुरकुरा होना चाहिए, इसलिए गाजर को पूरी तरह से मसलने तक ज्यादा न पकाएं।
- गाढ़ापन की जाँच: मिश्रण तब तैयार होता है जब वह गाढ़ा, चिपचिपा हो और उसमें कोई तरल अवशेष दिखाई न दे।
- आसान तरीका: तेजी से बनाने के लिए, खाना पकाने का समय कम करने के लिए मिल्क पाउडर या कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल करें